六款經典飲食搭配 保健營養更加倍

日期:2015年3月25日 16:12
 六款經典飲食搭配 保健營養更加倍 
 
  近日,有刊文指出,合適的食品搭配不僅能做出美味,還可以讓它們的健康益處加倍。講究搭配,更是中國飲食文化的精髓。為此,特邀國內權威專家,同時為你推薦適合國人的經典搭配,幫助你充分吸收食物營養,獲得事半功倍的保健效果。
  一、綠茶+檸檬更護心
  綠茶富含多酚類抗氧化劑兒茶酚,有益心臟健康,可降低患心臟病、腦卒中的風險。美國普渡大學研究發現,在綠茶中加入一些富含維生素C的柑橘類食物,能提高人體對兒茶酚的吸收效率,使兒茶酚的保健功效增加4倍。實驗表明,柑橘類食物中,檸檬的效果最好,橘子、橙子、柚子等次之。因此,建議大家在喝綠茶時,加入一兩片檸檬。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅提醒,茶水要淡,檸檬也不用多放,免得味道過酸;檸檬以新鮮為宜,最好切成薄片,帶皮放入茶杯中。因為檸檬表皮不僅容易泡出香氣,還利于人們攝取其中略帶苦味的類黃酮物質。用不完的檸檬可以在切口處涂些蜂蜜,用保鮮膜包上,這樣可以保存兩三天。
  二、西紅柿+雞蛋更防癌
  研究發現,愛吃富含番茄紅素食物的人群,患宮頸癌、前列腺癌、乳腺癌等多種惡性腫瘤的風險相對偏低。而西紅柿富含番茄紅素這一“抗氧化能手”,它也因此被認為具有很好的防癌作用。需要提醒的是,人體更好地吸收番茄紅素,需要同時具備兩個條件:一是最好煮熟吃,因為番茄紅素是脂溶性色素,西紅柿生吃時吸收率很低;二是要有油脂的幫助,烹飪時可適量增加點花生油、橄欖油等植物油,或與雞蛋等含脂肪的食物同食。我們餐桌上的“常客”:西紅柿炒雞蛋、西紅柿雞蛋湯等都是完美搭配。專家提醒,最好挑選新鮮、成熟、紅色的西紅柿,其番茄紅素含量更多。西紅柿的農藥殘留較少,建議最好不去皮,這樣能留住更多的膳食纖維。
  三、豆腐+魚肉更補鈣
  我們都知道鈣、維生素D是“黃金搭檔”,而豆腐是鈣的好來源,魚肉的脂肪中含有少量維生素D,兩者的搭配更利于補鈣。此外,豆腐雖富含蛋白質,但缺少一種人體必需的蛋氨酸,如將豆腐和肉類、蛋類搭配食用,可互相提高蛋白質的利用率,提高營養價值。專家告訴記者,豆腐燉魚適合小火慢燉,這種烹飪方式可使大豆蛋白的結構從密集變為疏松,更易消化吸收,還能幫助魚肉入味。不過,豆腐燉魚時一定要控制火候,以中小火為宜,烹制15~20分鐘左右即可,且最好使用受熱均勻的砂鍋。
  四、酸奶+香蕉更清腸
  酸奶含大量活性乳酸菌,可改善腸道菌群,促進腸道蠕動,從而有緩解便秘、清除“腸道垃圾”的作用。香蕉富含可溶性膳食纖維,能幫助消化、調理腸胃。兩者強強結合,可謂“清腸利器”。經常便秘的人,可以將香蕉切塊拌入酸奶中,或用料理機將酸奶和香蕉攪拌在一起食用。中國中醫科學院養生專家楊力特別提醒,空腹喝酸奶促進排便的效果更好,熟透的香蕉才有通便功效,如果多吃了富含鞣酸的生香蕉,反而對消化道有收斂作用,更適合腹瀉者。如果為了清腸,新買來的生香蕉最好在通風處放幾天后再吃。
  五、羊肉+蘿卜更明目
  蘿卜牛腩是民間的“經典名菜”,很多人只知道它們在味道上相互契合,卻不清楚美味背后的健康益處。專家表示,胡蘿卜富含胡蘿卜素,可在人體中轉化為維生素A,起到明目、保護視力的作用,但它需要油脂的幫助才能更好地被人體吸收,而羊肉很好地扮演了這個角色。寒冷的冬天里,人們更容易缺乏胡蘿卜素和維生素A,這個菜特別適合冬天食用。值得提醒的是,針對不同人,烹飪時羊肉和蘿卜的比例應有所差別,瘦弱、貧血、怕冷者可適當多吃點羊肉,高血脂、高血壓、身體燥熱的人最好多吃點蘿卜。
  六、牛肉+青椒更補血
  有美食專家表示,牛肉等紅色肉類食材富含血紅素鐵,在烹調中血紅素中的二價鐵會氧化成三價鐵,而青椒是維生素C含量最豐富的食物之一,與牛肉同烹,其中的維生素C可幫助三價鐵還原成二價鐵,利于鐵的吸收利用。范志紅告訴記者,這種說法有一定的道理,不過目前還缺乏明確的證據支撐。但無論如何,牛肉配青椒,口感協調,色澤漂亮,對貧血的人有益無害,不失為一道補血美食,與此類似的還有青椒炒豬肝等。
  溫馨提醒,雖然上述食物的搭配比較經典,但也無需拘泥于此,天然的食物各有健康作用,只要做到均衡,就能保持營養平衡。最重要的是,要了解自己的體質和營養狀況,有針對性地科學飲食。

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該資訊的關鍵詞為:飲食搭配 健康營養 

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